الخبز البلدي أو الخبز بالردة هو الخبز المفضل لدى جميع المصريين، خاصة أنه صحي ومفيد للمعدة بسبب احتواءه على نخالة الدقيق، وإذا لم تكوني قد جربتي صنعه بمنزلك من قبل خوفا من الفشل أو لأنك لا تملكين الفرن المناسب، فربما قد حان الوقت لتجربي تلك الوصفة السهلة لصنعه بدون فرن، فقط سوف تحتاجين مقلاة غير قابلة للالتصاق، وسوف تحصلين على نتائج مبهرة.
طريقة عمل الخبز بالردة
المكونات:
- 1 كيلو دقيق أبيض.
- 2كوب دقيق أسمر.
- ملعقة ملح .
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية أو بيرة.
- نصف ملعقة طعام سكر.
الطريقة:
نضع الخميرة مع السكر في كوب من الماء الدافيء ونقلبهم ونتركهم 10 دقائق .
ثم نضيف الخميرة إلى الدقيق ونبدأ في العجن.
نضيف قليل من الماء ونستمر في العجن لمدة حوالي 10 دقائق على الأقل، حتى نحصل على عجين شبه نظيف (تلتصق التصاق بسيط باليد) .
بعد انتهاء العجن نترك العجين ليرتاح ويختمر لمدة ساعة في مكان دافيء.
نخرج العجين بعد تضاعف حجمه، ونقوم بفرد طبقة من الدقيق على سطح نظيف، ونلفها على شكل رول.
باستخدام سكين نقوم بتقطيع العجين لحجم كرات متوسطة ونضعها على صينية مغطاة بالردة الناعمة أو بالدقيق الأسمر.
بعد الانتهاء من كل الكرات نبدأ بأول كرة، ونضع قليل من الدقيق على سطح نظيف ونستخدم النشابة لفرد العجين على شكل رغيف مستدير ويكون سمكه حوالي نصف سنتيمتر.
نرص العجين المفرود على قطعة قماش نظيفة مرشوش عليها قليل من الدقيق ونغطيه بقطعة قماش أخرى.
بعد الانتهاء من كل الكمية نبدأ فورا في تسخين طاسة غير قابلة للالتصاق على النار.
نبدأ بالرغيف الذي تم فرده أولا ونضعه في الطاسة الساخنة، وبعد 30 ثانية، نقوم بقلبه على الوجه الأخر، ونتركه على الجانب الأخر حتى ينتفخ.
إذا لاحظت خروج هواء من أي جانب من الرغيف قومي بسد هذا المكان باستخدام السباتيولا، بحيث تحبسي الهواء داخل الرغيف حتى ينتفخ جيدا.
ملاحظات على الوصفة
- من المهم جدا العجن لأطول فترة ممكنة ويفضل استخدام محضر الطعام للعجن .
- يمكن أن تكون العجينة ملتصقة قليلا في اليد لأننا سوف نستخدم دقيق للفرد .
- لا تتركي العجين يخمر كثيرا بعد التشكيل لأنه لن ينتفخ إذا تخمر أكثر من اللازم.
- هذه الكمية تكفي لعمل حوالي 15 إلى 20 رغيف حسب المقاس الذي قمت بتقطيعه.
