الطعمية من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها جميع الدول العربية وتختلف طريقة تحضير الطعمية من بلد إلى أخر وأيضا تختلف مكوناتها من مكان إلى أخر وتتكون عجينة الطعمية من الفول المجروش المنقوع لمدة يوم كامل وبعد ذلك يتم طحنة ناعما مع إضافة التوابل والبهارات الخاصة بها ويعرف الفلافل في دول بلاد الشام فهو يحضر من الحمص الحب المنقوع والمطحون ناعما وسوف نتحدث الأن عن طريقة عمل عجينة الطعمية.
طريقة عمل عجينة الطعمية
مكونات الطعمية: كيلو من الفول المجروش المنقوع لمدة يوم كامل، مع ثلاث بصلات كبيرة الحجم، مع كوب من البقدونس المفروم، مع ملعقة كبيرة من بهارات الطعمية، مع ملعقة كبيرة من البيكربونات، مع ملعقة كبيرة من كمون مطحون، مع ملعقة ملح حسب الرغبة، مع ملعقة فلفل أسود صغيرة، مع زيت نباتي.
طريقة التحضير للطعمية
نزيل الماء عن الفول جيدا ثم نضعه على النار مع ماء جديد مع ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم التي تعمل على تسريع عملية النضج لمدة عشر دقائق ثم نصفي الفول من الماء بعد أن أصبح طريا ثم نقوم بفرم الفول ونضع البصل والبقدونس ونكرر عملية الفرم حتى نحصل على عجينة ناعمة يسهل تشكيلها ثم نضيف بعد ذلك الملح والبهارات والتوابل ونقلب الخليط حتى يتجانس المكونات مع بعضها البعض ثم نضع عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل بدء التحضير نسخن الزيت على درجة عالية لمدة عشر دقائق ثم نقوم بتقطيع الطعمية بواسطة ملعقة ونضعها في الزيت حتى تحمر ثم ننشلها بعد أن تنضج.
