من اشهر الاطباق العربية في بلاد الشام ومصر هو طبق الملوخية، والملوخية هي عبارة عن عيدان خضراء وتنمو عليها أوراق الملوخية ويتم التخلص من العيدان واستخدام الاوراق فقط، وأفضل أنواع الملوخية المزروعة في أرض كانت تزرع قصباً، ويمكن تخريط الاوراق، وهذا ما يحدث في مصر او ابقائها كما هي كما يحدث في الشام، ويمكن طهيها باللحم او بالدجاج او الجمبري وتقدم الملوخية مع الأرز المفلفل او مع الخبز والان سنعرض عليكم طريقة عمل الملوخية مع الجمبري.
المكونات الملوخية بالجمبري
- ربع كيلو جمبري طازج جامبو مقطع اوصغير حسب الرغبة، يتم غسله جيداً بالماء والخل والدقيق لكي ينزع منه أي رائحة زفارة، ويقشر.
- نصف كيلو جرام ملوخية خضراء طازجة.
- لتر من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكمون لإزالة رائحة الزفارة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- بصلة صغيرة مفرومة .
- قرن فلفل أخضر.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- فصان كبيران من الثوم مقطعان شرائح.
- ملعقة كبيرة سمنة او 2ملعقة كبيرة زيت.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود.
طريقة تحضير الملوخية بالجمبري من المطبخ المصري
يتم تقطيف الملوخية أي فصل الأوراق عن العيدان، ويتم استخدام الأوراق فقط ثم يتم غسلها جيدا ثم تصفى الى ان تجف من الماء، ويتم تخريطها بالمخرطة أو ضربها في الخلاط حسب الرغبة، نحضر وعاء عميق ونضع به الماء حتى يغلي ثم نضيف البصل والثوم المقطع والكمون والملح والفلفل الأسود، يقشر الجمبري و نغسله بالماء جيدا ثم نضيفه لوعاء الماء المغلي ويترك لمدة ثلاث دقائق حتى ينضج، نحضر الملوخية التي تم تخريطها ونضيفها في وعاء الماء والجمبري ونقلب جميع المكونات جيدا حتي تمتزج مع بعضهم البعض، ويصبح قوامها كالشوربة العادية وتترك على نار هادئة وتقلب بين الحين والآخر، نحضر مقلاة ونضع بها المادة الدهنية سواء زيت او سمنة ثم نضعها على النار حتى تذوب السمنة، وأثناء ذوبان السمنة نقوم بفرم الفلفل الاخضر ووضعه على السمنة ونضع الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود، ويترك على النار مع التقليب المستمر حتي يتحمر الثوم، ثم نضيف الكزبرة وتقلب جميع المكونات لمدة دقيقة ثم يسكب على وعاء شوربة الملوخية ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق ثم يقدم مع الارز الابيض او الخبز.
